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東日本 / 西日本地区 料理講習会 開催報告

2022.8.23

2022年8月2日 西日本地区料理講習会 開催報告

8月2日に京都調理師専門学校にて中埜智史シェフ（トック・ブランシュ国際倶楽部会員/ホテル日航プリンセス京都 総料理長）を講師に迎え、西日本地区の料理講習会が開催されました。ソーシャルディスタンスを保ち、受付での検温やマスク着用、健康チェックシートの提出などの対策を徹底して行いました。
西日本地区は3年ぶりの対面での講習会となり、リモートで事前の打合わせを４回行い、中埜智史シェフ、スタッフ、西日本地区委員のすり合わせを入念に行い、準備を整えました。また、当日は会員の豊後シェフによる動画撮影、プロのカメラマンの撮影が行われ、たくさんの貴重な記録を残せました。これらの写真などはSNSにてアップしています。また、後日YouTubeでも配信予定です。是非ご覧ください。
今回、残念ながらコロナウイルスの感染状況が拡大していたこともあり、キャンセルが多く出ましたが、その分、一人当たりのポーションも大きくなり、食べ応えがあり好評でした。

素晴らしい講習をしてくださった中埜シェフ、ありがとうございました。講習中は宴会での仕込み方、ア・ラ・カルトでの提供方法など様々な場面を想定したお話しは尽きることがなく、臨機応変に仕事をするために、20代で基本技術を習得すること、どんなに忙しくても手を抜かない気構え、丁寧な仕事を繰り返すことで技術のレベルを上げていく大切さを熱く語られていました。
会場をお借りした京都調理師専門学校様、お世話になりました。当日のサポートをはじめ、ご準備など西日本地区委員の皆様、お疲れさまでした。

2022年8月22日 東日本地区料理講習会 開催報告

8月22日に東京調理製菓専門学校にて高良康之シェフ（トック・ブランシュ国際倶楽部会員/レストラン「ラフィナージュ」オーナーシェフ）を講師に迎え東日本地区の料理講習会が開催されました。
ソーシャルディスタンスを保つため、参加者を60名限定とし、受付での検温やマスク着用などの対策を徹底して行いました。

講習会では、素材の個性を引き出す料理を作る高良シェフならではの軽快なトークを交えながら、3品を披露していただきました。
質疑応答にも、一つ一つ丁寧に答えていただき、高良シェフのテクニックを惜しげなく教えていただきました。食材、生産者、お客様への細かい気配りを常に忘れない。高良シェフのフランス料理の真髄を教わる貴重な講習会となりました。

当日ご協賛をいただきましたクリスマスアイランド21株式会社様、タカナシ乳業株式会社様に改めて御礼申し上げます。また、当日の施設を提供いただきました東京調理製菓専門学校様にも他大変お世話になり、心より感謝申し上げます。
高良シェフ、サポートいただいた役員、委員の皆様、お疲れ様でした、そしてありがとうございました。